ひしお(醤)は古来万葉集にも詠われている伝統食品で、現在の味噌・醤油の原点とも考えられています。炊き立てのご飯にのせたり、胡瓜など生野菜に添えてお召し上がりください。漬け床としてもお使いいただけます。
名刀味噌本舗ホームページで、麹をお買い上げのお客様には「つくり方パンフレット」をプレゼントいたします!
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材料
- ひしおの糀
- 1袋(550g)
- しょうゆ
- 600ml
- 水
- 300ml
- 昆布(あれば)
- 2枚(7×7cm)
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用意する道具
- 保存容器(1.5L以上の容器)
※材質はガラス、プラスチック、ホーロー、陶器がおすすめ - 軽量カップ
- 混ぜ棒
所要時間のめやす
作業時間は10分
仕込んでから1日一回混ぜ、2週間で完成
作り方
2.容器に材料を入れる
ひしおの糀1袋(550g)、水300cc、醤油600ccを①で殺菌した保存容器に移し入れる
ポイント
お好みで昆布をちぎって加えて下さい。昆布を入れることで旨味がプラスされます。
仕込みのようす
仕込み2日目
ひしおの糀1が水分を吸って固い状態。これから柔らかくなるので水分を足したりしない
仕込み2週間後
完成!糀の粒もやわらかく、とても良い香りがします。このまま常温に置いておくと、色がさらに濃くなり甘みも減っていきます。
夏場は冷蔵庫で保存してください
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