ひしおの糀

毎日混ぜて、育てる楽しみ。
家庭でつくる、日本の発酵食品。

ひしおは、味噌や醤油のルーツといわれる日本の伝統発酵調味料。万葉集にも登場する「なめ味噌」の一種です。
名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、丁寧に仕込んだ麹を独自の製法で乾燥させ、高い酵素力と安定した発酵力を保っています。
仕込んだその日から、酵素・乳酸菌・酵母が働き始め、夏場なら約2週間で完成。
生きた発酵の力を、無理なく日々の食事に取り入れることができます。

そのまま食べるのはもちろん、和え物、炒め物、タレ、隠し味や漬け込み用など、
調味料としても幅広く活躍し、発酵の旨味が、料理全体の味を底上げします。
名刀味噌本舗の一番人気商品です。

商品概要

商品名：ひしおの糀（はな）
名　称：乾燥ひしおこうじ
原材料：大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：550ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

準備するものとつくりかた

・ひしおの糀 1袋
・醤油 600cc
・水 300cc
・容器（2リットル用）

１.材料を混ぜ合わせます
　本品1袋（550g）に対して、醤油600cc、水300ccを清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
２.毎日かき混ぜて、2週間で完成（1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です）
　1日1回、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
　約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。

おいしくつくるポイント

発酵がすすむ温度は約30°C前後です。冬期に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。

出来上がった「ひしお」の保存方法

・出来上がったひしおは生きています。常温に置いておくと発酵が進んでいくので、お好みの味になったところで冷蔵庫で保存してください。
・保存中はときどきかき混ぜてください。
・仕込みをしてからは6ヶ月を目安に食べきってください。

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

自家製ひしおは、ご家庭にある調味料を混ぜたり、自分流にアレンジしてお楽しみいただけます。
・生の野菜にそのままつけて。
・野菜を漬けてお漬物に。（野菜はあらかじめ塩で水分を抜いておきましょう）
・炒めもの、チャーハンの味付けに、ひと匙。
・肉・魚などを調理前に漬けこんで柔らかく。

【原材料について】

岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームさんが栽培する大豆（サチユタカ）と麦を使用しています。