ひしおの糀✕鐵次郎　セット

木桶仕込みの味を楽しむ
自家製ひしお仕込みセット

名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、丁寧に仕込んだ麹を独自製法で乾燥させ、高い酵素力と安定した発酵力を保った発酵素材です。仕込んだその日から酵素・乳酸菌・酵母が働き始め、夏場なら約2週間でひしお（もろみ味噌）が完成します。生きた発酵の力を、無理なく日々の食生活に取り入れることができます。

セットの醤油「鐵次郎（てつじろう）」は、岡山県産丸大豆・国産小麦・天日塩のみを使用し、木桶で二夏以上じっくり熟成させた、自然な風味と芳醇な香りが特長の醤油です。ひしおの糀の仕込みにも最適で、名刀味噌本舗がおすすめする一本です。
ひしおの糀と鐵次郎を合わせて、ご自宅で気軽に本格的なひしお作りをお楽しみください。

山近醤油醸造場

明治12年創業。岡山・吉井川の清流と豊かな自然に囲まれた地で、130年以上にわたり醤油づくりを続ける老舗醸造場です。瀬戸内の温暖な気候と蔵人の技が生む、素朴で奥深い味わいを今に伝えています。
代表銘柄「鐵次郎」は、岡山県産丸大豆・小麦、天日塩のみを使用し、木桶仕込みによる天然醸造。麹造りには木製の麹蓋を用い、全国でも珍しい伝統的な手造り製法を守り続けています。煮物やかけ醤油はもちろん、洋食にも幅広く使える芳醇な味わいが特長です。

商品概要

商品名：ひしおの糀（はな）
名　称：乾燥ひしおこうじ
原材料：大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：550ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

商品名：鐵次郎
名　称：こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料名：大豆（岡山県産）、小麦（岡山県産）、食塩
賞味期限：製造日から2年
内容量：720ml
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開栓後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

準備するものとつくりかた

・ひしおの糀 1袋
・醤油 600cc
・水 300cc
・容器（2リットル用）

１. 材料を混ぜ合わせます

　本品1袋（550g）に対して、醤油600CC、水300ccを清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
２. 毎日かき混ぜて、2週間で完成（1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です）
　1日1回、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
　約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。

おいしくつくるポイント

発酵がすすむ温度は約30°C前後です。冬期に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。

出来上がった「ひしお」の保存方法

・出来上がったひしおは生きています。常温に置いておくと発酵が進んでいくので、お好みの味になったところで冷蔵庫で保存してください。
・保存中はときどきかき混ぜてください。
・仕込みをしてからは6ヶ月を目安に食べきってください。

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

自家製ひしおは、ご家庭にある調味料を混ぜたり、自分流にアレンジしてお楽しみいただけます。
・生の野菜にそのままつけて。
・野菜を漬けてお漬物に。（野菜はあらかじめ塩で水分を抜いておきましょう）
・炒めもの、チャーハンの味付けに、ひと匙。
・肉・魚などを調理前に漬けこんで柔らかく。

【原材料について】

岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームさんが栽培する大豆（サチユタカ）と麦を使用しています。