乾燥　玄米こうじ

自家製の味噌・塩こうじづくりに

岡山県産有機JAS認定米の「アケボノ米」三分搗き玄米を使用した、栄養価が高くコクのある名刀味噌本舗謹製の乾燥麹です。ご家庭で手軽に、深い旨みのある味噌やあま酒をおつくりいただけます。乾燥品のため、約半年間は品質を保ったまま保存が可能です。「麦こうじ」と合わせると風味豊かな合わせ味噌が醸造できます。
玄米あま酒は、プチプチとした食感が楽しめる、ほどよい酸味とコクのある味わいに仕上がります。

商品概要

商品名：乾燥 玄米こうじ
名　称：玄米こうじ
原材料：玄米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：500g
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

玄米味噌のつくり方

・本品 1袋（500g）※麦こうじと合わせる場合は半量ずつ
・大豆 300g（一晩水につけておく）
・食塩 150g

１.300gの大豆を一晩水につけた後、とろ火で2〜3時間軟らかくなるまで煮上げます。（大豆の煮汁はとっておく）
２.煮上がった大豆をザルに上げて冷まし、よくつぶした後、本品1袋（500g）と食塩150g、大豆の煮汁270ml（1.5合）とあわせて、よく混ぜます。
３.混ぜ合わさったら（約1.5kg）、清潔な容器に詰め、押さえ蓋をして密封し、直射日光を避けて貯蔵します。
約6ヶ月〜お召し上がりいただけます。

【原材料について】

使用する原料の米麹は、岡山県総社市の吉備路オーガニックワークスが丹精こめて育てた有機栽培の「アケボノ米」を使用しています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。