1.なじませる
乾燥麹に塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
素材を柔らかく旨味を引き出す塩麹
はじめに
塩麹は肉や魚をおいしくグレードアップさせる魔法の調味料。ほんのり甘い香りとまろやかな塩味。素材をやわらかく旨味を引き出す調味料です。
名刀味噌本舗ホームページで、麹をお買い上げのお客様には「つくり方パンフレット」をプレゼントいたします！
材料
●乾燥麹を使う場合
| 乾燥玄米麹 | 1袋（500g） |
|---|---|
| 水 | 750ml |
| 塩 | 120g |
●生麹を使う場合
| 生麹 | 300g |
|---|---|
| 水 | 300ml |
| 塩 | 60g |
作り方
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2.水を加える
①に水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
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3.容器に移し替える
水分が乳白色になり、麹がちょうど浸かるくらいまでの量になったら、清潔な容器に移し替える。容器は密封せず、フタを緩めておくか、ラップを軽くかけておく。
※翌日、麹が水を吸い、水位が低い場合は水を加える。（加水は2日目まで） -
4.完成！
常温で保管し、1日1回かき混ぜる。 1～2週間で塩角がとれ、とろみが出てきたら出来上がり。
※その後は冷蔵庫に保存し、数日中に使い切る（長期保存は冷蔵）
