名刀味噌本舗

【限定醸造】青大豆一年熟成味噌

名刀味噌本舗 — 2026-05-15T14:06:42+09:00

岡山の土地で継ぐ自家栽培青大豆を使った
強い旨みの一年熟成味噌

名刀味噌本舗で自家栽培した「青大豆」を使用した味噌です。

名刀味噌本舗は、2017年から大豆栽培をはじめました。作付面積としては一反（30m×30m）ほどなので、とても小さな大豆畑です。大豆を使い味噌づくりを行う僕たちが、原料のことをもっとよく知りたいと思い始めた取り組みです。

スタートした当初は、サチユタカという品種を栽培していましたが、岡山で古来から作られていた在来種が多く存在することを知り、県のシードバンクから種を分けていただきました。少しの量の種を蒔いて収穫、その種をまた蒔いて収穫。味噌に使用できる量を収穫できるまでに２年かかりました。雨が降らなかったり、土が合わなかったりで、５種類の在来種を栽培した中、味噌に出来たものは「茶大豆」と「青大豆」の２種類だけでした。

今回、味噌に使用した「青大豆」は、岡山市御津で農園を営むヒビナファームさんの青大豆です。ご近所から分けてもらった青大豆を栽培して種をとり、翌年また栽培して種をとり...を繰り返し、10年〜15年継いでこられたとのこと。品種などは分からないのですが、雨の少ない年でも多くの実をつけてくれる、長い間、岡山の土地で継ないでこられた種です。

その大切に継ないできた青大豆を、種として購入させていただいたのが6年前。毎年少しずつ増やしていき、ようやく味噌が仕込める量まで収穫することができました。

麹に使用している米は、岡山市東区の菜々っ子農園さんのお米です。化成肥料や農薬を一切使わず、菜の花を育てて土にすき込む「菜の花農法」によって、長年米づくりに取り組まれています。現在日本で栽培されている中でも最も古い品種とされる朝日米を中心に、岡山で受け継がれてきた在来種を守り続けるその姿勢に共鳴し、本商品に使用させていただいています。
農薬や化学肥料を使わず育てた大豆と、菜々っ子農園さんの朝日米を使用し、玄米麹と白米麹を半量ずつ混ぜ込んで仕込みました。
この青大豆、麹、塩のみの伝統的な造りの味噌を、2025年3月に仕込んで１年かけてしっかり発酵・熟成させ、名刀味噌らしい強い旨みがありながら甘口で食べやすい味噌に仕上がりました。まずは、お味噌汁にして食べてもらいたい味噌です。

商品概要

商品名：青大豆一年熟成味噌（限定醸造）
名　称：米みそ
原材料：米（岡山県産）、大豆（岡山県産）、塩（沖縄県製造）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：400ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

【原材料について】
大豆は名刀味噌本舗が自家栽培した在来品種の青大豆です。米は、菜々っ子農園さんが、無農薬・有機肥料による「菜の花農法」で栽培した朝日米を使用しています。
※お米については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

備前焼フードコンテナ＆ひしおの糀小袋

名刀味噌本舗 — 2026-05-15T14:06:42+09:00

ひしおの旨味を引き出す、
備前焼フードコンテナ

名刀味噌本舗の「ひしおの糀」と備前焼窯元一陽窯の木村肇さんのフードコンテナがセットになりました。
円筒型のフードコンテナは、手でかき混ぜやすく日々の手入れがしやすいサイズ。家に住みつく微生物、手入れする人自身の常在菌や体温でその家ならではの自家製ひしおが出来上がります。仕込んだその日から、酵素・乳酸菌・酵母がゆっくりと働きはじめ、夏場なら約2週間で自家製ひしお（もろみ味噌）が完成。生きた発酵の力を、手軽に毎日の食卓へ取り入れることができます。その発酵を、美しく、実用的に育てるのに最適なのが、備前焼のフードコンテナ。通気性と保湿性にすぐれた多孔質の器が、発酵中の温度や湿度をやさしく整え、ひしおの色・香り・旨味を穏やかに引き出します。
仕込みから発酵、保存、そしてそのまま食卓への持ち運びまで、このひとつで完結。手入れがしやすく、使うほどに風合いが増すのも、備前焼ならではの魅力です。
はじめての方にも、発酵好きの方にもおすすめのセットです。

備前焼フードコンテナについて

番号で分けて表示するか要確認
・全て手作りのためサイズや色が異なります、ご了承ください。
・お客様の観閲の環境により実際の色と異なる場合がございます。
・破損などの不良品でない限り、返品交換はお受けできません。
（注意）直火にはかけれません。急な温度変化により割れることがあるのでご注意ください。湯煎する場合は急激に温度を上げず、鍋底に備前焼が直接触れないようにしてください。
※別角度からの写真がご希望のお客様はお問い合わせからご連絡ください。
※商品写真をクリックいただくと大きさが表示されます。

商品概要

商品名：ひしおの糀（はな）小袋
名　称：乾燥ひしおこうじ
原材料：大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：275ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

準備するものとつくりかた

・ひしおの糀小袋 1袋（275g）
・醤油 300cc
・水 150cc
・容器（1リットル用）

１.材料を混ぜ合わせます
　本品1袋（275g）に対して、醤油300cc、水150ccを、清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
２.７日間、毎日かき混ぜて、２週間で完成（1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です）
　最初の1週間は、1日1回以上、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
　約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。
　乾燥昆布を小さく切って漬け込むと旨味が増します。
　お好みで甘酒や蜂蜜などを加えると、まろやかな風味がお楽しみいただけます。

おいしくつくるポイント

発酵がすすむ温度は約30℃前後です。冬期に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。

出来上がった「ひしお」の保存方法

・出来上がったひしおは生きています。常温に置いておくと発酵が進んでいくので、お好みの味になったところで冷蔵庫で保存してください。
・保存中はときどきかき混ぜてください。
・仕込みをしてからは6ヶ月を目安に食べきってください。

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

自家製ひしおは、ご家庭にある調味料を混ぜたり、自分流にアレンジしてお楽しみいただけます。
・生の野菜にそのままつけて。
・野菜を漬けてお漬物に。（野菜はあらかじめ塩で水分を抜いておきましょう）
・炒めもの、チャーハンの味付けに、ひと匙。
・肉・魚などを調理前に漬けこんで柔らかく。

鐵次郎　山近醤油醸造場

名刀味噌本舗 — 2026-05-15T14:06:42+09:00

二夏以上寝かせた、
木桶仕込みの天然醸造醤油

名刀味噌本舗おすすめの醤油「鐵次郎」は、岡山県産丸大豆・国産小麦・天日塩のみを原料に、木桶で二夏以上じっくり熟成させた、昔ながらの天然醸造醤油です。自然な旨味と芳醇な香り、あと口の良さが特長で、ひしおの糀の仕込みにも最適な一本です。
煮物やかけ醤油としてはもちろん、洋食にも幅広くお使いいただけます。

山近醤油醸造場

明治12年創業。岡山・吉井川の清流と豊かな自然に囲まれた地で、130年以上にわたり醤油づくりを続ける老舗醸造場です。瀬戸内の温暖な気候と蔵人の技が生む、素朴で奥深い味わいを今に伝えています。
代表銘柄「鐵次郎」は、岡山県産丸大豆・小麦、天日塩のみを使用し、木桶仕込みによる天然醸造。麹造りには木製の麹蓋を用い、全国でも珍しい伝統的な手造り製法を守り続けています。煮物やかけ醤油はもちろん、洋食にも幅広く使える芳醇な味わいが特長です。

商品概要

商品名：丸大豆醤油　鐵次郎
名　称：こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料：大豆（岡山県産）、小麦（岡山県産）、食塩
賞味期限：製造日から2年
内容量：720ml
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

梅津の料理酒

名刀味噌本舗 — 2026-05-15T13:32:54+09:00

いつもの料理を格上げする
原酒仕込みの料理酒

米と米麹だけで酒を醸し、日本酒本来の旨みを追求してきた梅津酒造がつくる料理酒です。
米と麹の旨味がぎゅっと凝縮された原酒の料理酒は、料理に使うだけで自然なコクと奥行きを与えてくれます。
原酒ならではの力強さがあるため、一般的な料理酒の約1/3の量でも十分に効果を発揮。（水分が足りない場合は、お水を足して調整してください）
いつもの料理が一段上の味わいになります。酒蔵の技と哲学が息づく一本です。

梅津酒造有限会社

梅津酒造有限会社は、慶応元年（1865年）創業、鳥取県東伯郡北栄町大谷に蔵を構える伝統ある酒蔵です。秀峰・大山の湧水や地元の風土に恵まれた環境の中、代々受け継がれた技と手仕事を大切に、地元に根ざした酒造りを続けています。代表銘柄は、純米酒の清酒「冨玲」や、鳥取の特産・砂丘長芋を使った本格焼酎「砂丘長いも焼酎」、完熟の野花梅を使用した良熟梅酒「野花」。平成17酒造年度からは全ての日本酒を「米と米麹だけ」で醸す純米造りに取り組み、日本酒本来の旨みを追求しています。

商品概要

商品名：梅津の料理酒
原材料：米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合：80％
アルコール度数：20％
内容量: 720ml
保存方法：直射日光を避け、常温で保存して下さい。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
※20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

手柄山本みりん MK　川石本家

名刀味噌本舗 — 2026-05-15T13:32:39+09:00

焼酎の香りとコク
濃厚な照りと旨みを引き出す本みりん

2018年に「5つ星ひょうご」に選ばれた本商品は、乙類焼酎を用いて仕込まれた、伝統製法の本みりんです。商品名の「MK」は、フランス柔道の父として知られる川石酒造之助のイニシャルに由来しています。糖類無添加ならではの自然な甘みと、焼酎由来の豊かな香りが調和した、濃厚でコクのある味わいが特長で、肉や魚の照り焼き料理をはじめ、しっかりとした味付けの料理におすすめです。

川石本家酒類合資会社

1863年（文久三年）創業。兵庫県姫路市手柄の地で本みりんをつくり続けている川石本家酒類合資会社。160年以上受け継がれてきた川石本家の本みりんは、工場に隣接した田んぼで愛情をこめて育てた米と麹を用い、伝統的な製法で時間をかけて丁寧に仕込み、じっくりと搾り上げられています。
少量でも豊かな甘みが感じられ、すっきりとした後味が特長の本みりんは、全国の料亭や日本料理店をはじめ、薬膳料理やフランス料理、パティシエなど食にこだわる幅広い人々に選ばれています。

商品概要

商品名：手柄山本みりん MK
名　称：本みりん
原材料：もち米(国産米)、米麹(国産米)、焼酎乙類
アルコール度数：13.5度以上14.5度未満
賞味期限：1年6ヶ月
内容量: 500ml
保存方法：直射日光を避け、常温で保存して下さい。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
※20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

純米本みりん手柄山延寿　川石本家

名刀味噌本舗 — 2026-05-15T13:31:59+09:00

不動の人気No1「延寿」
すっきりとした甘みの本みりん

糖類無添加の純米仕立てによる本みりんです。米麹ともち米の豊かな香りが広がり、口に含むと後味がすっきりとした上品な甘さが特長です。
丹精込めて仕込んだ本みりんは、素材本来の旨味を引き出し、料理全体の味わいをより深めてくれます。日々の調理に使いやすく、一家に一本あると重宝します。

川石本家酒類合資会社

商品概要

商品名：純米本みりん手柄山延寿
名　称：本みりん
原材料：もち米(国産米)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール
アルコール度数：13.5度以上14.5度未満
賞味期限：1年6ヶ月
内容量: 720ml
保存方法：直射日光を避け、常温で保存して下さい。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
※20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。　

一文字うどん　乾麺

名刀味噌本舗 — 2026-05-14T13:31:55+09:00

小麦の力をそのまま味わえるうどん

岡山県瀬戸内市長船町、名刀味噌本舗のすぐ近くに店を構える、うどんの名店「一文字うどん」さんがつくった乾麺です。
瀬戸内市で栽培された小麦「ふくほのか」を、一文字うどんさんの店頭に設置された石臼で自家製粉し、その小麦粉を使って、岡山県笠岡市の小山製麺さんで乾麺に仕上げました。

一文字うどんでは、1997年に石臼製粉機を導入。
一般的なロール式製粉とは異なり、小麦一粒を胚芽・表皮ごと丸ごと挽くため、小麦本来の栄養と風味がそのまま小麦粉に生きています。そのため、麺の色は真っ白ではなく、小麦そのものの自然な色合いになります。
また、石臼は回転数が非常にゆっくり（1分間16回転）。摩擦熱がほとんど発生しないため、小麦の香り・甘味・旨味が損なわれにくく、しっかりと麺に表れます。

乾麺ならではの楽しみ方

この乾麺は、一文字うどんの麺よりもやや細麺に仕上げているため、うどんとしてはもちろん、パスタの代わりとしても美味しくお召し上がりいただけます。
名刀味噌本舗のお味噌との相性も抜群で、味噌煮込みうどんにもおすすめです。
小麦の風味がしっかりと生きた、石臼挽きならではの乾麺を、ぜひご家庭でお楽しみください。

商品概要

商品名：一文字うどん乾麺
名　称：乾麺
原材料：小麦粉、食塩
賞味期限：6ヶ月
内容量：200g（約2人前）
保存方法：直射日光・高温多湿を避けて、常温で保存してください。

やまくに　いりこ濃いだしパック

名刀味噌本舗 — 2026-05-12T13:58:35+09:00

瀬戸内海・燧灘（ひうちなだ）産の銀付いりこを使った
澄んだ味わいのおだし

上質ないりこと真昆布、塩だけでつくっただしパックです。
名刀味噌本舗のまかないでも活躍してくれているおすすめの商品です。

化学調味料・保存料は一切使用せず、いりこは、瀬戸内海・燧灘（ひうちなだ）産の希少な「銀付いりこ」を使用。全体のわずか0.5％ほどしか獲れない貴重なものの中から、さらに身の大きなものだけを厳選しています。

鮮度の悪いいりこは背中が反り、腹が割れてしまうため、そういったものを一つひとつ手作業で選別。さらに、エラと腹わたも丁寧に取り除き、頭と胴を分けて焙煎するという、職人の手仕事によって仕上げられています。
そこに国産の真昆布と塩だけを加え、素材の力をそのまま生かしただしパックにしました。

いりこの深いコクと、昆布のまろやかな旨味が調和した、澄んだ味わいのおだしが簡単に取れます。
使い方はとても簡単で手間いらず。
このいりこだしでおだしを取り、名刀味噌本舗の味噌を合わせれば、瀬戸内らしいやさしい味わいの味噌汁をお楽しみいただけます。

商品概要

商品名：やまくにいりこ濃いだしパック
名　称：魚介類加工品
原材料：煮干し（片口いわし（瀬戸内海産）、食塩）、真昆布
賞味期限：6ヶ月
内容量：150g（10g×15袋）
保存方法：直射日光・高温多湿を避けて、常温で保存してください。

乾燥　玄米こうじ

名刀味噌本舗 — 2026-05-09T10:11:15+09:00

自家製の味噌・塩こうじづくりに

岡山県産有機JAS認定米の「アケボノ米」三分搗き玄米を使用した、栄養価が高くコクのある名刀味噌本舗謹製の乾燥麹です。ご家庭で手軽に、深い旨みのある味噌やあま酒をおつくりいただけます。乾燥品のため、約半年間は品質を保ったまま保存が可能です。「麦こうじ」と合わせると風味豊かな合わせ味噌が醸造できます。
玄米あま酒は、プチプチとした食感が楽しめる、ほどよい酸味とコクのある味わいに仕上がります。

商品概要

商品名：乾燥玄米こうじ
名　称：玄米こうじ
原材料：玄米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：500g
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

玄米味噌のつくり方

・本品 1袋（500g）※麦こうじと合わせる場合は半量ずつ
・大豆 300g（一晩水につけておく）
・食塩 150g

１.300gの大豆を一晩水につけた後、とろ火で2〜3時間軟らかくなるまで煮上げます。（大豆の煮汁はとっておく）
２.煮上がった大豆をザルに上げて冷まし、よくつぶした後、本品1袋（500g）と食塩150g、大豆の煮汁270ml（1.5合）とあわせて、よく混ぜます。
３.混ぜ合わさったら（約1.5kg）、清潔な容器に詰め、押さえ蓋をして密封し、直射日光を避けて貯蔵します。 約6ヶ月〜お召し上がりいただけます。

【原材料について】

使用する原料の米麹は、岡山県総社市の吉備路オーガニックワークスが丹精こめて育てた有機栽培の「アケボノ米」を使用しています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

「自家製はエンタメだ」著：浜竹睦子

名刀味噌本舗 — 2026-05-07T04:02:27+09:00

浜竹睦子著　　サンクチュアリ出版

祝！料理レシピ本大賞第12回【プロの選んだレシピ賞】を受賞

名刀味噌本舗も本書の中でご紹介いただいています。
味噌づくりをはじめてみたい方はもちろん、お漬物、干物、チーズまで、自家製にチャレンジしてみたい方にぜひ読んでいただきたい一冊です。
現在、各種乾燥こうじとセット購入で100円引きにてご案内中です。

以下、公式ホームページより引用
これは大人の自由研究です。
＼自家製の沼へ導く！エンタメレシピ／
この本は、「買うのが当たり前」と思っていた食品あれこれが、
おうちで作れてしまう本です。
なんでも自分で作ってみたくなっちゃう
食オタクのイラストレーターが体当たり実践！
味噌や梅など自家製の定番から、
「え！これも家で作れるの？」という驚きのものまで、
全210品をどーんとご紹介。
さらに、各ジャンルの食のプロフェッショナルたちにも徹底取材。
初心者が失敗しがちなポイントや、
おいしくできるコツ、
知っておくとタメになる知識まで、たっぷり教えてもらいました。
180度ペタっと開く製本なのもうれしい。
眺めるだけでも楽しい、大迫力イラストも必見です。
自分で作るからこそ楽しい、美味しい、愛おしい。
そう、自家製はエンタメだ。

浜竹睦子（はまたけ・むつこ）

福岡県生まれ、岡山県在住。美術館勤務を経て、フリーランスのイラストレーターに。
食と酒、サウナをこよなく愛する。全国各地の食べ歩きや、「＃むつこの自主学習」と称した食の現場を取材したレポートなどをSNSで公開している。
著書に『偏愛サウナめぐり』(誠文堂新光社）、イラスト担当に『食の選び方大全』(サンクチュアリ出版）、『サウナ語辞典』(誠文堂新光社）がある。
WEB： https://hamatakemutsuko.com/

登録情報

出版社：サンクチュアリ出版 (2025/3/7)
発売日：2025/3/7
言　語：日本語
単行本（ソフトカバー）：‏256ページ
寸　法：21 x 14.8 x 2 cm

ひしおの糀

名刀味噌本舗 — 2026-04-22T10:29:51+09:00

毎日混ぜて、育てる楽しみ。
家庭でつくる、日本の発酵食品。

ひしおは、味噌や醤油のルーツといわれる日本の伝統発酵調味料。万葉集にも登場する「なめ味噌」の一種です。
名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、丁寧に仕込んだ麹を独自の製法で乾燥させ、高い酵素力と安定した発酵力を保っています。
仕込んだその日から、酵素・乳酸菌・酵母が働き始め、夏場なら約2週間で完成。
生きた発酵の力を、無理なく日々の食事に取り入れることができます。

そのまま食べるのはもちろん、和え物、炒め物、タレ、隠し味や漬け込み用など、
調味料としても幅広く活躍し、発酵の旨味が、料理全体の味を底上げします。
名刀味噌本舗の一番人気商品です。

商品概要

商品名：ひしおの糀（はな）
名　称：乾燥ひしおこうじ
原材料：大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：550ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

準備するものとつくりかた

・ひしおの糀 1袋
・醤油 600cc
・水 300cc
・容器（2リットル用）

１.材料を混ぜ合わせます
　本品1袋（550g）に対して、醤油600cc、水300ccを清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
２.毎日かき混ぜて、2週間で完成（1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です）
　1日1回、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
　約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。

おいしくつくるポイント

発酵がすすむ温度は約30°C前後です。冬期に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。

出来上がった「ひしお」の保存方法

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

【原材料について】

岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームさんが栽培する大豆（サチユタカ）と麦を使用しています。

玄米麹味噌

名刀味噌本舗 — 2026-04-21T08:56:03+09:00

備前長船の仕込みが息づく、熟成が育む深い旨み

玄米の優れた栄養価と、長期熟成による深い旨みと豊かな風味をあわせ持つ、名刀味噌本舗の玄米麹味噌です。備前長船に古くから伝わる麹歩合（通常の約２倍）で仕込むことで、玄米麹がもつ自然な甘みとコクがしっかりと引き出され、ほの甘く味わい深い味噌に仕上がっています。
素材と発酵の力をそのまま生かし、時間をかけて自然に発酵・熟成させることで、乳酸菌や酵母などの微生物が育む、やさしく奥行きのある味わいが息づいています。
味噌汁はもちろん、そのまま野菜につけてもおいしくお召し上がりいただける、旨みの豊かな玄米味噌です。

商品概要

商品名：玄米麹味噌（非加熱生味噌）
名　称：米みそ（玄米麹味噌）
原材料：玄米（岡山県産）、大豆（岡山県産）、塩（沖縄県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：800g
塩分濃度：約11％ 
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

【原材料について】

原料のお米は、瀬戸内市邑久町豆田で栽培された佐藤農園の朝日米を使用。朝日米は、在来品種で人工交配されていない希少なお米です。２０２５年産からは菜々っ子農園さんの朝日米を使用しています。大豆は、白目大豆「サチユタカ」を使用しています。 
塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を溶解し、平釜で再結晶化させた沖縄県産の塩「シママース」を使用。味噌のまろやかさと発酵の安定を支えています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

合わせ麹味噌

名刀味噌本舗 — 2026-04-21T08:55:19+09:00

二つの麹が醸す、名刀味噌の合わせ麹味噌

一般的な合わせ味噌は、出来上がった米味噌と麦味噌を後からブレンドすることが多いですが、名刀味噌本舗では米麹と麦麹を仕込みの段階で合わせて発酵させています。

そうすることで、米麹のやさしい旨みと麦麹の豊かな甘みが調和し、奥行きのあるバランスの良いまろやかな味わいに仕上がります。毎日の味噌汁はもちろん、幅広い料理に使いやすい一番人気の定番味噌です。

名刀味噌本舗では、創業以来、素材と発酵の力をそのまま生かす製法を大切にしてきました。
見た目や効率を優先するのではなく、日本の味噌本来の姿を守り、時間をかけて自然に発酵・熟成させることを何より重視しています。味噌の中には、乳酸菌や酵母などの微生物が育む、やさしく深い味わいが息づいています。

商品概要

商品名：合わせ麹味噌（非加熱生味噌）
名　称：調合みそ（合わせ麹味噌）
原材料：玄米（岡山県産）、大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）、塩（沖縄県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：800g
塩分濃度：約10％ 
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

【原材料について】

使用する原料のお米・大豆・大麦は、すべて宇津木ファームが栽培してくれています。２０２５年産からは瀬戸内市邑久町の太田さんの「アケボノ」を使用しています。大豆は、白目大豆「サチユタカ」を使用しています。 
塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を溶解し、平釜で再結晶化させた沖縄県産の塩「シママース」を使用。味噌のまろやかさと発酵の安定を支えています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

乾燥　あま酒こうじ

名刀味噌本舗 — 2026-04-03T09:22:53+09:00

あま酒・塩こうじ・味噌づくりに

自家製のあま酒・塩こうじ・味噌づくりに最適な乾燥あま酒こうじです。
岡山県産米を使用し、糖化酵素が豊富に働くよう特化した製麹を行うことであま酒づくりに特に適した麹に仕上げています。
あま酒は夏の季語ともいわれ、飲む点滴といわれるほど栄養豊富で、暑さに疲れてしまいがちな夏こそ取り入れたい発酵食品です。乾燥品のため、約半年間は品質を保ったまま保存が可能です。ご家庭で手軽に、やさしい甘みの手づくりあま酒をお楽しみください。

本品は、味噌・塩こうじ・醤油こうじなど幅広い発酵食品づくりにもご使用いただけます。
名刀味噌本舗オンラインショップにてご購入のお客様には、初めて乾燥麹を扱う方でも安心して仕込める自家製レシピ「甘酒のつくりかた」「味噌づくりのすすめ」を同封してお送りいたします。

商品概要

商品名：乾燥あま酒こうじ
名　称：あま酒こうじ
原材料：米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：500g
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

あま酒のつくり方

・本品 1/2袋（250g）
・米 1合（150g）
・湯 300ml

１.本品1/2袋（250g）に水150ml（分量外）を加えてよく混ぜ、1時間放置して生こうじに戻します。
２.米1合（150g）を炊き、ご飯にお湯300mlを加えてよく混ぜ、熱いうちに（1）の生こうじを加え、混ぜ合わせます。
３.保温器にいれ、50〜60°Cの温度で時々かき混ぜながら6〜8時間保温すると、あま酒が完成します。 完成したあま酒は冷蔵庫で保存してください。
４.お好みの量の湯または水で薄めてお召し上がりいただけます。

【原材料について】

使用する原料は、岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームが育てたお米を使用しています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

生こうじ　玄米ー岡山県産有機JAS認定米使用

名刀味噌本舗 — 2026-03-07T08:03:45+09:00

12月〜2月の期間限定販売

岡山県産の有機JAS認定米を使用した、香り高く酵素力の強い玄米生麹です。
丁寧に仕込んだ生麹ならではの、フレッシュで力強い発酵の働きをご家庭でお楽しみいただけます。
味噌づくりはもちろん、甘酒づくりにも最適な玄米生麹。
名刀味噌本舗のネットショップにて麹をご購入のお客様には、初めての方でも安心して仕込める自家製味噌レシピ「味噌づくりのすすめ」を同封しております。

生麹の保存について

冷蔵保存で１週間以内、冷凍で保存の場合は、１ヶ月以内に使い切ってください。
お味噌作りに麹を購入していただいたお客様は、到着後すぐに塩を混ぜて（味噌につかう量全量）塩きり麹にして保存すること（１〜３週間保存可能）をお勧めいたします。

商品概要

商品名：生こうじ（玄米）
名　称：生麹（玄米）
原材料：米（岡山県産有機JAS認定米）、麹菌
賞味期限：要冷蔵（10℃以下）で保存
内容量：1kｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存

【原材料について】

原料のお米は全て岡山県産有機JAS認定米です。岡山県内で長年有機栽培に取り組んでいる、吉備路オーガニックワークの有機JAS認定米「アケボノ」を使って麹をつくっています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

生こうじ　白米‐岡山県産有機栽培米使用‐菜々っ子農園

名刀味噌本舗 — 2026-03-07T08:03:26+09:00

12月〜2月の期間限定販売

原料のお米は全て農薬・化学肥料不使用の在来品種「朝日米」お使用しています。岡山県東区にある菜々っ子農園さんが栽培するお米です。香り高く酵素力の強い白米生麹です。
丁寧に仕込んだ生麹ならではの、フレッシュで力強い発酵の働きをご家庭でお楽しみいただけます。
味噌づくりはもちろん、甘酒づくりにも最適な白米生麹。
名刀味噌本舗のネットショップにて麹をご購入のお客様には、初めての方でも安心して仕込める自家製味噌レシピ「味噌づくりのすすめ」を同封しております。

生麹の保存について

商品概要

商品名：生こうじ（白米）
名　称：生麹（白米）
原材料：米（岡山県産）、麹菌
賞味期限：要冷蔵（10℃以下）で保存
内容量：1kｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存

【原材料について】

原料のお米は全て農薬・化学肥料不使用の在来品種「朝日米」お使用しています。岡山県東区にある菜々っ子農園さんが栽培するお米です。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

ひしおの四川風スパイス

名刀味噌本舗 — 2026-02-06T08:06:00+09:00

ひしおに添える、四川の香り
ピリ辛万能スパイス

スパイス調合家・日沼紀子さんの四川風ミックススパイスをひしおに加えるだけで、麻婆豆腐や中華料理、ステーキ、うどんなどにも使えるピリ辛万能調味料が手軽に楽しめます。

出来上がったひしお約700g（赤いパッケージのひしおの糀は半量、ひしおの糀小袋は1袋分）に、スパイス1袋（8g）をミルやすり鉢で挽いてから加えてください。
その日から使用できますが、数日置くとスパイスがよりなじみ、味がまろやかに整います。

お好みでにんにく20g・生姜30gのすりおろしを加えると、さらに風味が引き立ちます。
麻婆豆腐や野菜炒めなどのピリ辛中華料理はもちろん、ステーキ、焼き鳥、サラダ、うどん、そばなど、胡椒や七味を使う料理にもおすすめです。

スパイス専門家/スパイス調合師日沼紀子の公式サイト
https://www.ateliercroisement.com

商品概要

商品名：ひしおの四川風スパイス
名　称：スパイス
原材料：唐辛子、花椒、胡椒、八角、シナモン、その他香辛料
賞味期限：6ヶ月
内容量：8g
保存方法：直射日光・高温多湿を避けて、常温で保存してください。

乾燥　麦こうじ

名刀味噌本舗 — 2026-01-24T07:58:08+09:00

自家製の麦味噌づくりに

岡山県産大麦を100％使用した、芳醇でまろやかな味わいの乾燥麦こうじです。
香ばしさとやさしい甘みが特徴で、麦味噌づくりはもちろん、玄米こうじと合わせれば、栄養バランスのよい合わせ味噌もおつくりいただけます。乾燥品のため、約半年間は品質を保ったまま保存が可能です。
名刀味噌本舗オンラインショップにてご購入のお客様には、初めて乾燥麹で味噌づくりを行う方でも安心して仕込める自家製味噌レシピ「味噌づくりのすすめ」を同封してお送りいたします。

商品概要

商品名：乾燥麦こうじ
名　称：麦こうじ
原材料：大麦（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：500g
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

麦味噌のつくり方

・本品 1袋（500g）※玄米こうじと合わせる場合は半量ずつ
・大豆 300g（一晩水につけておく）
・食塩 150g

１.300gの大豆を一晩水につけた後、とろ火で2〜3時間軟らかくなるまで煮上げます。（大豆の煮汁はとっておく）
２.煮上がった大豆をザルに上げて冷まし、よくつぶした後、本品1袋（500g）と食塩150g、大豆の煮汁270ml（1.5合）とあわせて、よく混ぜます。
３.混ぜ合わさったら（約1.5kg）、清潔な容器に詰め、押さえ蓋をして密封し、直射日光を避けて貯蔵します。 約6ヶ月〜お召し上がりいただけます。

【原材料について】

使用する原料の大麦は、岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームが育てた大麦を使用しています。
※大麦については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

ひしおの糀　小袋

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T15:45:12+09:00

毎日混ぜて、育てる楽しみ。
家庭でつくる、日本の発酵食品。

名刀味噌本舗の大人気商品「ひしおの糀」の小袋（半分量）です。今まで気になってはいたけど量が多いという方、初めてなのでお試しに作ってみたいという方、発酵生活をおすすめしたい方へのプレゼントにおすすめです。
約700ｇのひしおが出来上がります。

ひしおは、味噌や醤油のルーツといわれる日本の伝統発酵調味料。万葉集にも登場する「なめ味噌」の一種です。
名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、丁寧に仕込んだ麹を独自の製法で乾燥させ、高い酵素力と安定した発酵力を保っています。
仕込んだその日から、酵素・乳酸菌・酵母が働き始め、夏場なら約2週間で完成。
生きた発酵の力を、無理なく日々の食事に取り入れることができます。

天日に出して加温すると熟成が早くなります。
乾燥昆布を小さく切って漬け込むと旨味が増します。
お好みで甘酒や蜂蜜などを加えると、まろやかな風味がお楽しみいただけます。

そのまま食べるのはもちろん、和え物、炒め物、タレ、隠し味や漬け込み用など、
調味料としても幅広く活躍し、発酵の旨味が、料理全体の味を底上げします。

商品概要

準備するものとつくりかた

・ひしおの糀小袋 1袋（275g）
・醤油 300cc
・水 150cc
・容器（1リットル用）

１.材料を混ぜ合わせます
　本品1袋（275g）に対して、醤油300cc、水150ccを、清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
２.毎日かき混ぜて、２週間で完成（1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です）
　最初の1週間は、1日1回以上、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
　約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。
　乾燥昆布を小さく切って漬け込むと旨味が増します。
　お好みで甘酒や蜂蜜などを加えると、まろやかな風味がお楽しみいただけます。

おいしくつくるポイント

発酵がすすむ温度は約30℃前後です。冬期に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。

出来上がった「ひしお」の保存方法

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

【原材料について】

岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームさんが栽培する大豆（サチユタカ）と麦を使用しています。

生塩麹

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T15:19:33+09:00

ドレッシングとしても、素材の漬け込みにも使える、両刀使いな生塩麹

生野菜にそのままかけて、ドレッシングとしても美味しく使える、塩分約5％のやさしい味わいの名刀味噌本舗謹製の「生塩麹」です。肉や魚に漬け込めば、麹の酵素の力で素材がやわらかくなり、旨味を引き出します。
加熱処理をしていない生タイプのため、食物乳酸菌と天然酵母が豊富。こうじ屋だからこそできる、「生」にこだわった活きた調味料です。
生野菜にかければ、野菜の酵素と麹の酵素を同時に摂れる「酵素サラダ」としてもお楽しみいただけます。

商品概要

商品名：生塩麹
名　称：塩麹
原材料：米（岡山県産）、塩（静岡県製造）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：330ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※冷蔵（10℃以下）で保存してください。発酵が進みすぎると噴き出す場合があります。  
※6月〜9月の夏季期間中は、品質保持のためクール便でお届けします（別途送料440円）。

【原材料について】

原材料のお米は瀬戸内市邑久町の宇津木ファームの「アケボノ」を使用しています。
名刀味噌本舗のある岡山県南で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。 
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

名刀ひしお

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T15:18:31+09:00

お醤油がわりに使えて、食べ方いろいろ。

ひしお（醤）は、万葉集にも詠まれている日本の伝統食品で、現在の味噌や醤油の原点ともいわれています。
名刀味噌本舗では、一切の添加物を使用せず、厳選した国内産の麦と大豆で麹をつくり、自然塩とともにじっくり熟成。自然醸造ならではの、飽きのこないやさしい甘味と豊かな風味が特長です。
使用するお醤油は、名刀味噌本舗おすすめの「鐵次郎（てつじろう）」。岡山県産丸大豆、国産小麦、天日塩のみを原料に、木桶で二夏以上熟成させた、昔ながらの自然な風味のお醤油です。

炊きたてのご飯にのせて、胡瓜などの生野菜に添えてもおいしくお召し上がりいただけます。

商品概要

商品名：名刀ひしお
名　称：ひしお味噌
原材料：大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）、塩（静岡県製造）、醤油（小麦・大豆を含む）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：250ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。
※小さな白い粒は醸造の際にできるチロシン（アミノ酸の一種）ですので安心してお召し上がりください。
※原材料のお醤油は山近醤油醸造場の「鐵次郎」を使用しています。

山近醤油醸造場

【原材料について】

岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームさんが栽培する大豆（サチユタカ）と大麦を使用しています。

ひしおの糀✕鐵次郎　セット

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T15:07:37+09:00

木桶仕込みの味を楽しむ
自家製ひしお仕込みセット

名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、丁寧に仕込んだ麹を独自製法で乾燥させ、高い酵素力と安定した発酵力を保った発酵素材です。仕込んだその日から酵素・乳酸菌・酵母が働き始め、夏場なら約2週間でひしお（もろみ味噌）が完成します。生きた発酵の力を、無理なく日々の食生活に取り入れることができます。

セットの醤油「鐵次郎（てつじろう）」は、岡山県産丸大豆・国産小麦・天日塩のみを使用し、木桶で二夏以上じっくり熟成させた、自然な風味と芳醇な香りが特長の醤油です。ひしおの糀の仕込みにも最適で、名刀味噌本舗がおすすめする一本です。
ひしおの糀と鐵次郎を合わせて、ご自宅で気軽に本格的なひしお作りをお楽しみください。

山近醤油醸造場

商品概要

商品名：ひしおの糀（はな）
名　称：乾燥ひしおこうじ
原材料：大麦（岡山県産）、大豆（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：550ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

商品名：鐵次郎
名　称：こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料名：大豆（岡山県産）、小麦（岡山県産）、食塩
賞味期限：製造日から2年
内容量：720ml
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開栓後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

準備するものとつくりかた

・ひしおの糀 1袋
・醤油 600cc
・水 300cc
・容器（2リットル用）

１. 材料を混ぜ合わせます 
　本品1袋（550g）に対して、醤油600CC、水300ccを清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
２. 毎日かき混ぜて、2週間で完成（1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です）
　1日1回、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
　約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。

おいしくつくるポイント

発酵がすすむ温度は約30°C前後です。冬期に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。

出来上がった「ひしお」の保存方法

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

【原材料について】

岡山県瀬戸内市邑久町の宇津木ファームさんが栽培する大豆（サチユタカ）と麦を使用しています。

糀ネクター

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T14:53:20+09:00

乳酸発酵の力でスッキリ、フルーティーな味わい

岡山県産の朝日米で仕込んだ米麹100%のあま酒をすりつぶし、乳酸発酵の力ですっきりフルーティーに仕上げました。砂糖やお米を一切加えない米麹だけの自然な甘みと、フルーティーな酸味、とろける味わいをお楽しみください。
そのまま飲めるストレートタイプのあま酒です。乳酸発酵によるスッキリとした甘みをお楽しみいただけます。

商品概要

商品名：糀ネクター（乳酸発酵あま酒）
　　　　ストレートタイプ（1人前）
名　称：甘酒
原材料：うるち米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：150ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。
※米由来の黒い粒が含まれることがありますが、品質に問題ありません。

お召し上がりかた

しっかり冷やしてストレートで、氷を加えてロックでスッキリ飲むことが出来ます。
温めると酸味が強く立ちホットレモンのような味わいに。また、袋のまま凍らせて糀シャーベットにしてもおいしくお召し上がりいただけます。いろいろな温度でお試しください。

【原材料について】

使用する原料のお米は、名刀味噌本舗のある岡山県瀬戸内市で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。米麹は、岡山県瀬戸内市邑久町で朝日米を栽培する佐藤さんのお米を使用。「朝日米」は、岡山県の県南で栽培されている人工交配のされていない在来品種で貴重なお米です。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

玄米あま酒

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T14:52:14+09:00

プチプチとした食感の、
すっきりとした甘みのあま酒

自社製造の麹で仕込んだ玄米あま酒は、岡山県産の玄米を使用し、栄養価をそのまま活かした玄米あま酒。プチプチとした食感と、すっきりとした甘みと香ばしさが特長です。

商品概要

商品名：米こうじでつくった玄米あま酒
　　　　希釈タイプ約6〜7杯分
名　称：玄米あま酒（希釈タイプ）
原材料：米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：400ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

お召し上がりかた

１.鍋に水600cc〜700ccを入れ、本品1袋を加えてよくかき混ぜます。
２.沸騰する直前に火を止めると出来上がりです。そのまま温かいあま酒として、また、冷蔵庫で冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。

アレンジでもっとおいしく

お好みで生姜を加えたり、牛乳と合わせてお楽しみください。
薄めずにそのまま食べたり、ヨーグルトに加えるのもおすすめです。

自家製スイーツ・料理にも

お砂糖の代わりにあま酒を使うだけで、栄養豊富で自然な甘さに仕上がります。

【原材料について】

あま酒に使用するお米は、名刀味噌本舗のある岡山県瀬戸内市で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。米麹は、岡山県瀬戸内市邑久町の「宇津木ファーム」が育てたお米を使用。掛け米の玄米は同じ邑久町の太田さん一家が育てたアケボノ米、２０２５年産からは佐藤さんの朝日米を使用しています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

黒米あま酒

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T14:51:04+09:00

黒米を粉砕して混ぜ合わせた、
甘みの強い、香り豊かなあま酒

自社製造の麹で仕込んだ、鮮やかな紫色と特有の香りで、アントシアニンやミネラルが豊富な黒米のあま酒です。名刀味噌本舗のあま酒シリーズの中では一番甘みを感じることができます。岡山県瀬戸内市邑久町の契約農家・佐藤さん一家が大切に育てた黒米を使っています。

商品概要

商品名：米こうじでつくった黒米あま酒
　　　　希釈タイプ約6〜7杯分
名　称：黒米あま酒（希釈タイプ）
原材料：米（岡山県産）、黒米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：400ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

お召し上がりかた

アレンジでもっとおいしく

お好みで生姜を加えたり、牛乳と合わせてお楽しみください。

自家製スイーツ・料理にも

お砂糖の代わりにあま酒を使うだけで、栄養豊富で自然な甘さに仕上がります。

【原材料について】

あま酒に使用するお米は、名刀味噌本舗のある岡山県瀬戸内市で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。米麹は、岡山県瀬戸内市邑久町の「宇津木ファーム」が育てたお米を使用。黒米は同じ邑久町の佐藤さんが育てた黒米を使用しています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

白米あま酒

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T14:49:48+09:00

なめらかで口触りのよい、
甘みと香りをシンプルに味わうあま酒

自社製造の麹で仕込んだ、ピュアなお米の甘みをそのまま味わうことができる米麹仕込みの純米あま酒です。なめらかな口触りで、名刀味噌本舗のあま酒シリーズの中では一番プレーンなあま酒です。

商品概要

商品名：米こうじでつくった白米あま酒
　　　　希釈タイプ約6〜7杯分
名　称：白米あま酒（希釈タイプ）
原材料：米（岡山県産）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：400ｇ
保存方法：直射日光高温多湿を避けて保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

お召し上がりかた

アレンジでもっとおいしく

お好みで生姜を加えたり、牛乳と合わせてお楽しみください。
柑橘類など季節の果物と、豆乳または牛乳をあわせてミキサーにかけるだけで、さまざまなフルーツあま酒もお楽しみいただけます。

自家製スイーツ・料理にも

お砂糖の代わりにあま酒を使うだけで、栄養豊富で自然な甘さに仕上がります。

【原材料について】

あま酒に使用する原料のお米は、名刀味噌本舗のある岡山県瀬戸内市で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。米麹、掛け米ともに、岡山県瀬戸内市邑久町の「宇津木ファーム」が育てたアケボノを使用。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

あま味噌

名刀味噌本舗 — 2026-01-14T14:41:44+09:00

素材と熟成が生きる、名刀味噌の白味噌

一般的な白味噌では、色調を白く見せるために、大豆を浸漬する際に処理を施すこともありますが、名刀味噌本舗では、大豆の栄養や風味を大切にするため、そうした処理を行わずに仕込みを行っています。さらに、通常よりもじっくりと時間をかけて熟成させることで、やさしい甘みと奥行きのある風味を引き出しました。なめらかな口当たりで甘口の漉し味噌は、京風の汁ものはもちろん、酢味噌や和え物、さらには洋食にも自然になじむ、使い勝手のよい白味噌です。名刀味噌本舗では、創業以来、素材と発酵の力をそのまま生かし、自然な熟成を大切にする味噌づくりを続けてきました。時間をかけて育まれた味わいの中には、乳酸菌や酵母などの微生物が生み出す、やさしく深い旨みが息づいています。

商品概要

商品名：あま味噌（非加熱生味噌）
名　称：米みそ
原材料：米（岡山県産）、大豆（岡山県産）、塩（静岡県製造）
賞味期限：未開封で6ヶ月
内容量：750g
塩分濃度：約7％ 
保存方法：直射日光高温多湿を避け保存
※本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
※開封後は冷蔵庫で保存（10°C以下）の上、お早めにご使用ください。

【原材料について】

使用する原料のお米と大豆は、宇津木ファームが栽培してくれています。原料米は岡山県南部で栽培された「アケボノ」を使用。大豆は、白目大豆「サチユタカ」を使用しています。 
塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を溶解し、平釜で再結晶化させた静岡県製造の塩「あらしお」を使用。味噌のまろやかさと発酵の安定を支えています。
※お米、大豆については、その年の収穫量によって変更になる場合があります。

名刀味噌本舗

【限定醸造】青大豆一年熟成味噌

岡山の土地で継ぐ自家栽培青大豆を使った 強い旨みの一年熟成味噌

商品概要

備前焼フードコンテナ＆ひしおの糀小袋

ひしおの旨味を引き出す、 備前焼フードコンテナ

備前焼フードコンテナについて

商品概要

準備するものとつくりかた

おいしくつくるポイント

出来上がった「ひしお」の保存方法

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

鐵次郎 山近醤油醸造場

二夏以上寝かせた、 木桶仕込みの天然醸造醤油

山近醤油醸造場

商品概要

梅津の料理酒

いつもの料理を格上げする 原酒仕込みの料理酒

梅津酒造有限会社

商品概要

手柄山本みりん MK 川石本家

焼酎の香りとコク 濃厚な照りと旨みを引き出す本みりん

川石本家酒類合資会社

商品概要

純米本みりん 手柄山延寿 川石本家

不動の人気No1「延寿」 すっきりとした甘みの本みりん

川石本家酒類合資会社

商品概要

一文字うどん 乾麺

小麦の力をそのまま味わえるうどん

乾麺ならではの楽しみ方

商品概要

やまくに いりこ濃いだしパック

瀬戸内海・燧灘（ひうちなだ）産の銀付いりこを使った 澄んだ味わいのおだし

商品概要

乾燥 玄米こうじ

自家製の味噌・塩こうじづくりに

商品概要

玄米味噌のつくり方

【原材料について】

「自家製はエンタメだ」著：浜竹睦子

祝！料理レシピ本大賞 第12回【プロの選んだレシピ賞】を受賞

浜竹睦子（はまたけ・むつこ）

登録情報

ひしおの糀

毎日混ぜて、育てる楽しみ。 家庭でつくる、日本の発酵食品。

商品概要

準備するものとつくりかた

おいしくつくるポイント

出来上がった「ひしお」の保存方法

自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用

【原材料について】

玄米麹味噌

備前長船の仕込みが息づく、熟成が育む深い旨み

商品概要

【原材料について】

合わせ麹味噌

二つの麹が醸す、名刀味噌の合わせ麹味噌

商品概要

【原材料について】

乾燥 あま酒こうじ

あま酒・塩こうじ・味噌づくりに

商品概要

あま酒のつくり方

【原材料について】

生こうじ 玄米ー岡山県産有機JAS認定米使用

12月〜2月の期間限定販売

生麹の保存について

商品概要

【原材料について】

生こうじ 白米‐岡山県産有機栽培米使用‐菜々っ子農園

12月〜2月の期間限定販売

生麹の保存について

商品概要

【原材料について】

ひしおの四川風スパイス

ひしおに添える、四川の香り ピリ辛万能スパイス

商品概要

乾燥 麦こうじ

自家製の麦味噌づくりに

岡山の土地で継ぐ自家栽培青大豆を使った
強い旨みの一年熟成味噌

ひしおの旨味を引き出す、
備前焼フードコンテナ

鐵次郎　山近醤油醸造場

二夏以上寝かせた、
木桶仕込みの天然醸造醤油

いつもの料理を格上げする
原酒仕込みの料理酒

手柄山本みりん MK　川石本家

焼酎の香りとコク
濃厚な照りと旨みを引き出す本みりん

純米本みりん手柄山延寿　川石本家

不動の人気No1「延寿」
すっきりとした甘みの本みりん

一文字うどん　乾麺

やまくに　いりこ濃いだしパック

瀬戸内海・燧灘（ひうちなだ）産の銀付いりこを使った
澄んだ味わいのおだし

乾燥　玄米こうじ

祝！料理レシピ本大賞第12回【プロの選んだレシピ賞】を受賞

毎日混ぜて、育てる楽しみ。
家庭でつくる、日本の発酵食品。

乾燥　あま酒こうじ

生こうじ　玄米ー岡山県産有機JAS認定米使用

生こうじ　白米‐岡山県産有機栽培米使用‐菜々っ子農園

ひしおに添える、四川の香り
ピリ辛万能スパイス

乾燥　麦こうじ

ひしおの糀　小袋

毎日混ぜて、育てる楽しみ。
家庭でつくる、日本の発酵食品。

ひしおの糀✕鐵次郎　セット

木桶仕込みの味を楽しむ
自家製ひしお仕込みセット

プチプチとした食感の、
すっきりとした甘みのあま酒

黒米を粉砕して混ぜ合わせた、
甘みの強い、香り豊かなあま酒

なめらかで口触りのよい、
甘みと香りをシンプルに味わうあま酒